Wat is er beter dan na een lange ochtend op de piste neer te ploffen in een gezellige berghut met een dampend bord Kaiserschmarrn? Dit iconische Oostenrijkse gerecht is de ultieme beloning voor elke wintersporter. Maar wat als je die authentieke smaak mee naar huis kunt nemen? Niemand minder dan skilegende Lindsey Vonn ging de keuken in met sterrenchef Curtis Stone om haar favoriete wintersportgerecht te leren maken. En het goede nieuws? Wij hebben het recept, zodat jij het ook kunt proberen!
Kaiserschmarrn met een sterrenrandje
In deze video zien we hoe Lindsey Vonn, de koningin van de afdaling, haar kookkunsten (of het gebrek daaraan) op de proef stelt. Met de hulp van de Australische chef Curtis Stone probeert ze de perfecte, luchtige Kaiserschmarrn te creëren. Het resultaat is een gezellige kooksessie en een verrassend lekker eindresultaat. Dit is Kaiserschmarrn met een sterrenrandje en een flinke dosis humor.
Het recept: Kaiserschmarrn à la Lindsey Vonn (of Curtis Stone)
Wil je zelf de keukenprins(es) uithangen? Met dit recept, gebaseerd op de versie uit de video, zet je in dit heerlijke gerecht op tafel. De geheime twist? Een beetje ricotta voor extra smeuïgheid!
Ingrediënten
- 2 eieren (scheid het eiwit en eigeel)
- 100 ml melk
- 150 gram bloem
- 50 gram suiker (verdeeld)
- 1 zakje vanillesuiker of een scheutje vanille-extract
- 125 gram ricotta
- 50 gram gesmolten boter (+ extra voor in de pan)
- Handje rozijnen (eventueel geweekt in rum of een andere drank naar keuze)
- Poedersuiker (voor de garnering)
- Kristalsuiker (voor het karamelliseren in de pan)
- Appelmoes, pruimencompote of cranberrysaus voor bij de Kaiserschmarrn
Bereidingswijze
- Eiwitten kloppen:
- Doe de eiwitten in een schone, vetvrije kom.
- Klop de eiwitten met een mixer tot stijve pieken.
- Beslag maken (de basis):
- Doe de bloem in een ruime kom.
- Voeg de gesmolten boter, eidooiers, de rest van de suiker, vanillesuiker/extract en de ricotta toe.
- Schenk de melk erbij.
- Roer of mix dit tot een glad beslag.
- Eiwitten toevoegen (voor de luchtigheid):
- Neem ongeveer een derde van de stijfgeklopte eiwitten en roer dit rigoureus door het beslag (zoals Curtis deed om het beslag wat losser te maken).
- Voeg vervolgens de rest van de eiwitten toe en spatel deze er voorzichtig doorheen. Dit is belangrijk om de luchtigheid te behouden.
- Bakken van de Kaiserschmarrn:
- Verwarm een ruime klont boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. De pan moet goed heet zijn.
- Giet het hele beslag in de pan.
- Strooi nu de geweekte rozijnen over het beslag (of laat ze erin vallen, zoals in de video). Je kunt ook een scheutje rum over het beslag sprenkelen voor extra smaak.
- Laat de Kaiserschmarrn rustig bakken totdat de onderkant goudbruin is en de bovenkant begint te stollen. Dit kan even duren.
- Omdraaien en breken:
- Dit is het leuke deel! Zodra de onderkant gaar is, is het tijd om de Kaiserschmarrn om te draaien. Gebruik een spatel of twee om een deel van de pannenkoek om te draaien. Wees niet bang om het in stukken te breken – dat is de bedoeling!
- Als je je avontuurlijk voelt, kun je proberen het te “tossen” zoals in de video, maar pas op voor vlekken op je schort (of je mooie blouse)!
- Blijf de Kaiserschmarrn in stukken breken en bakken totdat alle kanten mooi goudbruin zijn en de binnenkant gaar en luchtig is.
- Karamelliseren:
- Wanneer de Kaiserschmarrn bijna klaar is, strooi je er wat kristalsuiker over.
- Laat dit kort karamelliseren in de pan terwijl je de stukjes blijft omscheppen. Dit geeft een heerlijke, knapperige buitenkant.
- Serveren:
- Schep de warme Kaiserschmarrn op borden.
- Bestrooi rijkelijk met poedersuiker.
- Traditioneel wordt Kaiserschmarrn geserveerd met appelmoes, pruimencompote of cranberrysaus.
Eet smakelijk!
Lijkt het je wel wat om dit te proberen ergens de komende tijd? Sla het recept dan op. Weet wel dat wij het recept nog niet hebben uitgeprobeerd, dus we kunnen niet objectief zeggen of ‘ie lekker is. Dus wil je op safe spelen? Check dan het Kaiserschmarrn recept dat we wel zelf hebben getest.
Bekijk: Kaiserschmarrn recept (via Snowplaza)
